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le est l'aliment de base de nombreuses sociétés. il est fabriqué à partir de farine, de sel et d'eau. catégories : - aliment fermenté définitions : pâte cuite au four à base de farine, d'eau et de levure de boulanger ou de levain; morceau de reconnu comme unité de cuisson... (source : fr.wiktionary ) le est l'aliment de base de nombreuses sociétés. il est fabriqué à partir de farine , de sel et d'eau. quand on ajoute levain ou levure , la pâte du est soumise à un gonflement dû à la fermentation. le est ainsi une mousse solide . la farine provient essentiellement de céréales panifiables : blé et seigle . on peut y adjoindre, en quantité modérée des farines d'autre provenance : orge, maïs, châtaigne, noix… les céréales panifiables se définissent par la présence de gluten , ensemble de protéines aux propriétés élastiques, qui permettent d'emprisonner les bulles de dioxyde de carbone dégagées par la fermentation qui permet la montée de la pâte, dite «pâte levée», et crée la mie . sans ajout de levain ou levure, le est dit « azyme ». historique de pompéi le que nous consommons actuellement résulte d'un long cheminement agricole, technologique et gastronomique. l'histoire du commença en 8 000 av. j. -c. avec le début de l'agriculture dans la région du croissant fertile, localisée à la frontière de l'iran et l'irak actuels. elle se développa au cours de l'antiquité avec l'avènement des civilisations méditerranéennes : sumérienne, égyptienne, grecque et romaine. elle est intimement mêlée à l'évolution des outils, comme la meule. article détaillé : meule à grains. antiquité on attribue le plus souvent l'invention du aux égyptiens, qui en auraient fait la découverte par hasard. de la pâte à sans levain (eau, lait et farine d'orge et de millet) aurait été oubliée, se serait «gâtée», mais aurait tout de même été cuite, menant ainsi à la découverte du avec levain que les égyptiens enrichirent quelquefois de graisse, d'œufs ou de miel. on a retrouvé près d'une vingtaine de sortes de s de forme et de composition diverses. c'est en égypte aussi qu'on a retrouvé les plus anciennes représentations de , datant du ii e millénaire av. j. -c. et c'est de sumer que date le plus ancien texte connu parlant du levé (le code d'hammurabi, 2100 av. j. -c. ). les grecs développent le métier de boulanger et confectionnent plus de 70 variétés de , en utilisant pour faire lever la pâte des levures issues du vin et conservées en petites amphores. vers le début du v e siècle av. j. -c. , ils inventent le moulin à trémie d'olynthe qui soulage le travail des meuniers. article détaillé : industrie du grain en grèce antique. selon les époques, le de froment est réservé ou non aux jours de fêtes. article détaillé : alimentation en grèce antique#. pour les romains aussi, le est , avec la bouillie, l'aliment de base. ils reprennent le mode de fabrication grec à base de levure provenant de moût de vendange et perfectionnent le pétrissage. pour faire croire aux gaulois assiégeant la ville qu'ils ne pourraient la diminuer par la famine, les romains jettent du sur les assiégeants. ils créent à rome, sous trajan, un collège de meuniers-boulangers ainsi qu'à divers lieux de grandes meuneries-boulangeries. les plus riches mangent des s de farine blanche en forme de lyres, d'oiseaux, d'étoiles ou d'anneaux entrelacés, les pauvres un de farine et de son , les esclaves du d'orge. le , à certaines époques, est distribué gratuitement à la population pauvre de rome pour éviter les émeutes. les s entiers retrouvés à pompéi sont entaillés en rayons selon l'habitude grecque, ce qui permet un partage aisé. pline l'ancien rédigé que les gaulois ajoutent à la pâte l'écume de boissons céréalières, et que leur , plus léger, est fort apprécié. moyen âge et renaissance illustration du tacuinum sanitatis (fin du xiv e ) la panification recule pendant les invasions viking, surtout à cause du non-entretien ou de la destruction des moulins à eau gallo-romains. en l'an mil, le feu de saint-antoine fait des ravages. à partir de 1050, les paysans sont soumis à l'impôt du ban, moulent leur farine au moulin banal et cuisent le dans le four banal. les églises doivent aussi un impôt constitué d'un et d'une mesure de vin, le «droit du de chapitre», au seigneur du fief sur lequel elles sont bâties. dans les villes, les talmeliers s'occupent de toute la filière de fabrication, depuis l'achat des céréales jusqu'à la vente à l'ouvroir (fenêtre-comptoir de la boutique représentée ci-contre). la place du dans l'alimentation prend toujours plus d'importance et sa qualité, son prix, son contrôle et la répression des fraudes sont soumis à de multiples règles édictées par l'état. le sert d'aliment mais également d'assiette pour les gens riches ; on l'appelle dans ce cas «tranchoir» ou «tailloir». imbibé de sauce, le tranchoir finit par être mangé lui-même ou est donné aux pauvres. dans les abbayes, certains laïcs présentés par des empereurs, rois ou seigneurs, ont droit au logement, au vêtement ainsi qu'à la nourriture d'un frère convers, le « d'abbaye». dès la renaissance, le développement des sciences profite à la technologie meunière et boulangère : les premiers travaux scientifiques applicables à la levure bénéficient de l'invention du microscope par le hollandais antonie van leeuwenhœk (1677) ; la fermentation par la levure de bière se développe ; le se diversifie et les s grossiers (de pois, de fèves ou de glands) n'apparaissent plus qu'en période de disette. la france du xvi e siècle connaît une pénurie en farine aggravée car la seconde mouture des sons est interdite, les médecins la jugeant impropre à la consommation. en principauté de liège nait l'habitude de donner au nécessiteux des méreaux, ou jetons alimentaires, donnant le plus souvent droit à du . époque moderne antérieure au xvii e siècle , le boulanger cesse progressivement de tamiser lui-même sa farine car les meuniers proposent une mouture «à blanc» résultant d'un fort tamisage des sons. au xviii e siècle , l'interdiction de remouture des sons est officiellement levée et les boulangers commencent à utiliser le charbon à la place du bois pour chauffer les fours. le prix des blés, et par conséquent du , est particulièrement élevé et bien des gens ne peuvent en acheter. les émeutes sont nombreuses (guerre des farines après la libéralisation du commerce des grains par turgot à la fin du xviiie siècle) et aboutissent en france à la révolution française après la marche des parisiens les 5 et du 6 octobre 1789 emmenés par anne-josèphe théroigne de méricourt chez le boulanger, la boulangère et le petit mitron. époque moderne le est un aliment stratégique durant les guerres : farine et s entreposés dans une filature par l'armée allemande pour ses soldats du front ouest , en 1914 en 1793, la banalité des moulins et des fours est abolie en france. au xix e siècle, les pétrins mécaniques apparaissent et les machines à mouture se peaufinent. le baron zang exporte avec succès à paris en 1838 les petits s à la fine croute dorée que produisent les autrichiens avec un ensemencement à la levure de bière. le règne de la viennoiserie débute. en 1860, louis pasteur identifie la levure comme le micro-organisme responsable de la fermentation alcoolique, et montre qu'elle peut vivre autant en présence qu'en l'absence d'oxygène. elle se multiplie dans le premier cas et réalise une fermentation dans le second. les levures de distillerie d'alcool de céréales remplacent les levures de bière. a partir de 1867, la fabrication industrielle de la levure se développe. lors de la première guerre mondiale les «s noirs» et s de guerre (longue conservation) sont utilisés par les armées et sur le front. en france, heudebert a découvert un longue conservation en 1903, dont la recette servira durant la guerre. les civils sont rationnés et doivent acheter le ou la farine avec des tickets de rationnement. au xx e siècle , la mécanisation des opérations de panification s'accentue. les fermentations sont de

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Domain Name: PAINCROQUANT.COM
Registry Domain ID: 1561373498_DOMAIN_COM-VRSN
Registrar WHOIS Server: whois.tucows.com
Registrar URL: http://www.tucowsdomains.com
Updated Date: 2015-08-08T11:29:18Z
Creation Date: 2009-07-05T11:03:32Z
Registry Expiry Date: 2019-07-05T11:03:32Z
Registrar: Tucows Domains Inc.
Registrar IANA ID: 69
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Registrar Abuse Contact Phone:
Domain Status: ok https://icann.org/epp#ok
Name Server: NS1.HEBERGEMENT-GRATUIT.COM
Name Server: NS2.HEBERGEMENT-GRATUIT.COM
Name Server: NS3.SLCONSEIL.COM
DNSSEC: unsigned
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>>> Last update of whois database: 2017-10-28T21:58:59Z <<<

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  CHANGED 2015-08-08

  CREATED 2009-07-05

STATUS
ok https://icann.org/epp#ok

NSERVER

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